グラフは、保存する温度によって枝豆の美味しさがどれくらい減少するかを調べた結果です。枝豆は常温で保存すると急速に糖やアミノ酸が失われることが実験から分かります。  枝豆は鮮度が命ですので、風味が損なわれないうちにお召し上 […]

グラフは、枝豆の中に含まれる糖の量を測定した結果です。庄内3号ちゃ豆は、白山ダダチャ豆にも劣らない結果になっています。 この結果から白山ダダチャ豆と比較しても庄内3号ちゃ豆の甘さが変わらないことが科学的に証明されました。 […]

エコファーマー制度とは、持続性の高い農業生産方式を導入し、環境に配慮した施肥、防除を行う個人(法人)を知事が認定する制度です。 認定された者は「エコファーマー」として、化学肥料の使用を減らし化学農薬の使用回数を抑える、環 […]

【枝豆の水洗いをします】 大きめの容器に枝豆と少な目に水を入れます。両手で枝豆をゴシゴシ強くこすり、毛と汚れを洗い落とします。(表面に茶色のうぶ毛がありますが、これが茶豆の由来です。) 【ざるに移し水切りをします】 ざる […]